Aftensmad
Bøf med bearnaise og smørstegte bønner
Perfekt stegt bøf, hjemmerørt bearnaise og sprøde smørstegte grønne bønner. Weekendklassikeren, der tilfældigvis er næsten kulhydratfri.
30 min i alt 4 portioner Middel
4 g kulhydrater 4 gKulhydrater
35 gProtein
45 gFedt
560Kcal
Fremgangsmåde
5 trin · 30 min i alt
-
Lav essensen
Kog eddike, skalotteløg og halvdelen af estragonen ind i en lille gryde, til der er en spiseskefuld væde tilbage. Si den.
-
Pisk bearnaisen
Pisk æggeblommer og essens over vandbad, til massen er lys og luftig. Pisk det smeltede bearnaisesmør i — dråbevis først, så i tynd stråle. Vend resten af estragonen i, og smag til med salt. Hold saucen lun.
-
Steg bøfferne
Tag bøfferne ud af køleskabet i god tid. Krydr med salt og peber, og steg dem på en brandvarm pande i smør, 2–3 minutter pr. side for rosa. Lad dem hvile 5 minutter.
-
Steg bønnerne
Svits bønnerne i bøffernes stegesmør 3–4 minutter — de skal have bid. Krydr med flagesalt.
-
Anret
Skær bøfferne i skiver, og servér med bønner og rigelig bearnaise.
Bearnaise-beredskab
Skiller saucen, gælder samme trick som ved hollandaise — pisk en teskefuld koldt vand i. Og lad aldrig saucen stå over direkte varme, mens bøfferne steger.
Du vil måske også kunne lide
