AftensmadJul
Andebryst med timian og appelsin
Sprødt skind, rosa kød og en duft af timian og appelsin. Et lettere alternativ til den hele and — og klar på en halv time.
35 min i alt 4 portioner Middel
2 g kulhydrater2 gKulhydrater
32 gProtein
25 gFedt
355Kcal
Fremgangsmåde
5 trin · 35 min i alt
Rids skindet
Rids skindet i et tæt rudemønster uden at skære ind i kødet. Dup brysterne tørre, og krydr godt med salt og peber.
Start i kold pande
Læg brysterne med skindsiden nedad i en kold pande, og tænd på middelvarme. Lad fedtet smelte ud i 10-12 minutter, til skindet er gyldent og sprødt. Hæld fedtet fra undervejs, og gem det.
Vend og smag til
Vend brysterne, og tilsæt timian og knust hvidløg. Steg 2 minutter på kødsiden, og øs med fedtet.
Færdiggør i ovnen
Sæt panden i ovnen ved 180° i 5-8 minutter til en kernetemperatur på 54-56°.
Hvil og skær
Lad brysterne hvile 8 minutter. Skær dem i skiver, og drys med appelsinskal og et par dråber appelsinsaft lige før servering.
Gem fedtet
Andefedtet er guld værd. Si det over i et rent glas, og brug det til at stege rosenkål eller selleritern i — det holder i køleskabet i flere uger.
