AftensmadJul
Flæskesteg med sprød svær
Juleaftens hovedperson — saftig flæskesteg med knasende sprød svær. Nul kulhydrater og masser af stegesky til sovsen.
150 min i alt 6 portioner Middel
0 g kulhydrater0 gKulhydrater
45 gProtein
40 gFedt
540Kcal
Fremgangsmåde
5 trin · 150 min i alt
Rids sværen
Rids sværen helt ned til kødet med 1 cm mellemrum — men ikke ind i kødet. En skarp hobbykniv gør arbejdet langt lettere end en kokkekniv.
Krydr godt
Gnid groft salt grundigt ned i alle riller, og stik laurbærblade og nelliker ned mellem sværen. Peber kødet på siderne.
Steg med sværen nedad
Læg stegen med sværen nedad i et fad med 5 dl kogende vand, og steg den ved 200° i 20 minutter. Så bliver sværen blød og lettere at få sprød.
Vend og steg færdig
Vend stegen, så sværen vender op, og skru ned på 180°. Steg til en kernetemperatur på 65° — ca. 75-90 minutter. Gem skyen i fadet.
Sprød sværen
Tænd for grillen eller skru op på 250°, og hold øje i 5-10 minutter, til sværen popper og bobler. Lad stegen hvile 15 minutter under et viskestykke, før den skæres.
Tør svær er sprød svær
Stil kødet utildækket i køleskabet natten over, så sværen tørrer ud. Sørg også for, at stegen ligger vandret — brug sammenrullet stanniol under den skæve side, ellers bliver sværen kun sprød i den ene ende.
