Hjemmelavet mayonnaise og dressinger — sådan undgår du skjult sukker

Mayonnaise og dressinger er en af LCHF-hverdagens bedste fedtkilder — og samtidig et sted, hvor sukker og stivelse sniger sig ind i mange butiksvarer. Heldigvis er det både hurtigere og billigere at lave dem selv, end de fleste tror. Her får du grundopskriften på mayonnaise, en redningsplan hvis den skiller, og tre dressinger, der kan stå klar i køleskabet hele ugen.

Hvorfor lave det selv

Butikkens færdige dressinger indeholder ofte sukker, modificeret stivelse og fortykningsmidler, og enkelte lette varianter har endda mere sukker end fedt. Det kan du let tjekke på varedeklarationen — se vores guide til at læse varedeklarationer. Hjemmelavet mayonnaise består i sin enkleste form af æggeblomme, olie, syre og salt, og den smager af noget helt andet end den, der kommer i tube eller glas.

Der er også en praktisk fordel: Du bestemmer selv smagen. Mere sennep, mere citron, friske urter eller hvidløg — og du kan tilpasse den til netop den ret, du laver.

Grundopskrift på mayonnaise

Pisk æggeblommer, sennep, syre og salt sammen i en skål. Hæld nu olien i en tynd stråle, mens du pisker kontinuerligt — start med dråber, og øg først farten, når blandingen begynder at tykne. Når al olien er i, har du en tyk, blank mayonnaise. Smag til med mere salt og citron.

De fire ting, der afgør resultatet

• Samme temperatur. Æg og olie skal have stuetemperatur. Kolde æg giver nemmere en mayonnaise, der skiller.
• Langsomt i starten. De første dråber olie er afgørende. Bliv ved med at piske, og vent, til blandingen har bundet.
• Vælg olien med omtanke. Ekstra jomfruolivenolie kan give en bitter smag i mayonnaise. Brug let olivenolie eller rapsolie, eller bland halvt og halvt. Læs mere om olier i artiklen om fedtstoffer.
• Brug en stavblender, hvis du har travlt. Kom alle ingredienser i et højt glas, lad stavblenderen hvile i bunden, og løft den langsomt op. Det tager under et minut.

Hvis mayonnaisen skiller

Det sker for de fleste en gang. Rolig — den kan reddes. Læg en ny æggeblomme i en ren skål, og pisk den skårne blanding i en tynd stråle ned i blommen. Så binder den igen. Hvis du er alene med en stavblender, så start forfra med en ny blomme og den skårne mayonnaise som “olie”.

Tre dressinger på fem minutter

Dressingerne holder sig 4-5 dage i køleskabet i et rent glas med låg. Rystes de igen inden brug, er de klar til salater som cobb salad eller broccolisalat med bacon.

Smagsvarianter af grundmayonnaisen

Når grundopskriften sidder, kan du bygge videre på den. Rør en fed presset hvidløg og lidt citronsaft i, og du har aioli til grillet kød og fisk. Tilsæt en teskefuld røget paprika og lidt chili, og du får en røget dip til sprøde kyllingevinger. Hakkede kapers, cornichoner og dild giver en klassisk remoulade-agtig sauce til fisk, og lidt wasabi eller revet peberrod giver et pift til roastbeef. Smag altid til i små skridt, og lad saucen trække en halv time i køleskabet, så smagene sætter sig.

Hvor længe holder mayonnaise?

Hjemmelavet mayonnaise indeholder rå æg og skal derfor opbevares koldt og bruges hurtigt. Regn med højst 3-4 dage i køleskabet i en lukket beholder. Gravide, ældre, små børn og personer med svækket immunforsvar bør være ekstra forsigtige med rå æg — bruger du pasteuriserede æggeblommer, er du på den sikre side.

Brug mayonnaisen i hverdagen

Mayonnaise er mere end en klat på siden. Den er basen i æggesalat med karse, i remouladen til fiskefrikadeller og i mange dips. Lav en dobbelt portion, og del den op i dressinger gennem ugen.

Indholdet på denne side er generel information og erstatter ikke individuel rådgivning fra læge eller diætist. Tal med din læge, før du lægger kosten markant om — især hvis du tager medicin for diabetes eller forhøjet blodtryk.